Des fromages bio qui capturent l’essence des montagnes, alliant tradition et terroir d’exception.

1. Le Bleu du Vercors-Sassenage AOP : Un Trésor du Terroir Montagnard

Le Bleu du Vercors-Sassenage AOP est un fromage unique, véritable ambassadeur du terroir montagnard du Vercors. Produit exclusivement à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, il bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant son lien étroit avec la région de production et son respect des méthodes traditionnelles. Ce fromage est caractérisé par sa pâte persillée douce et crémeuse, avec une croûte fine et naturellement fleurie.

Histoire et Tradition

La fabrication du Bleu du Vercors-Sassenage remonte au Moyen Âge, où il était déjà apprécié pour ses qualités gustatives uniques. Il a été officiellement reconnu en 1998 avec l'obtention de l'AOP, assurant la protection de ses méthodes de production traditionnelles et son terroir spécifique, notamment les pâturages riches du Parc Naturel Régional du Vercors. Aujourd'hui, ce fromage est fabriqué uniquement dans une zone limitée, incluant des parties des départements de l'Isère, de la Drôme, et des Hautes-Alpes.

Caractéristiques Gustatives

Le Bleu du Vercors-Sassenage se distingue par son goût légèrement salé, doux, et équilibré, avec une subtile touche de noisette. Contrairement aux bleus plus intenses comme le Roquefort, il offre une persistance aromatique plus douce, ce qui en fait un fromage particulièrement apprécié pour sa délicatesse. Sa pâte onctueuse avec des veinures bleuâtres est un délice pour les amateurs de fromages doux à persillés.

Production Biologique et Durable

Produit à partir de lait biologique collecté dans les prairies naturelles du Vercors, ce fromage symbolise une agriculture respectueuse de l’environnement. Les vaches pâturent dans des conditions naturelles, sans utilisation d’OGM ni d'ensilage, garantissant une qualité supérieure du lait et une saveur authentique. La production du Bleu du Vercors est entièrement contrôlée, avec des normes strictes de traçabilité et de qualité.

Accords Mets et Vins

Le Bleu du Vercors-Sassenage se marie parfaitement avec des fruits secs, des pains rustiques, ou encore des confitures pour créer un équilibre entre le sucré et le salé. Pour accompagner ce fromage, des vins doux ou des blancs secs comme le Vin de Savoie ou un Condrieu s'accordent merveilleusement bien, révélant toute la richesse de ses arômes.

Le Bleu du Vercors-Sassenage AOP est bien plus qu’un simple fromage : c’est une part du patrimoine gastronomique du Vercors, ancrée dans la tradition, le respect du terroir et la qualité biologique. Ce fromage est une invitation à découvrir la richesse des montagnes à travers un produit authentique, doux, et d’une grande finesse.

Fromages du Vercors : Tradition, Terroir et Authenticité

La Coopérative Vercors Lait, fondée en 1956 et située à Villard-de-Lans, est le cœur de la production fromagère de cette région montagnarde. Réputée pour ses pratiques respectueuses de l’environnement et de l’agriculture extensive, elle produit des fromages biologiques de haute qualité, issus des pâturages du Vercors.

Engagement Bio et Respect de la Nature

Tous les fromages de la coopérative sont issus de l’agriculture biologique, avec un engagement fort envers la préservation des écosystèmes locaux. Les vaches pâturent dans les prairies naturelles du Vercors, sans utilisation d’OGM ni d’ensilage, ce qui garantit des produits respectueux de l'environnement et de la santé des consommateurs.

2. La Gamme Complète des Fromages Bio du Vercors

Au-delà du célèbre Bleu du Vercors-Sassenage AOP, la Coopérative Vercors Lait propose une variété de fromages bio, chacun issu du terroir montagnard et élaboré avec un savoir-faire unique. Voici un aperçu des autres trésors fromagers du Vercors :

1. Saint-Marcellin IGP

Fromage emblématique de la région dauphinoise, le Saint-Marcellin IGP est un petit fromage rond au lait de vache, à pâte molle et à croûte fine. Il offre une texture crémeuse qui évolue avec l’affinage, devenant de plus en plus fondante. Sa saveur est douce et légèrement acidulée, avec des arômes lactiques et une belle longueur en bouche. Il est idéal en fin de repas ou fondu dans des préparations culinaires.

2. La Bourmette

Ce fromage au lait cru, typique du Vercors, présente une pâte tendre et souple avec une croûte légèrement fleurie. La Bourmette est réputée pour ses saveurs délicates, légèrement herbacées, évoquant les pâturages alpins où les vaches broutent. C’est un fromage parfait pour des dégustations authentiques, accompagné d’un bon pain de campagne.

3. Le Vercorais

Le Vercorais est un fromage affiné à pâte molle et à croûte lavée. Il est tranché en meule et offre des arômes rustiques, typiques des fromages de montagne. Sa texture souple et sa croûte orangée lui donnent un caractère unique. Il se marie particulièrement bien avec des plats de montagne ou en raclette pour une expérience gourmande.

4. Vercorette

La Vercorette est un fromage doux à pâte molle, apprécié pour sa texture fondante et ses saveurs équilibrées. Produit en altitude, il reflète la richesse des pâturages du Vercors. C’est un excellent fromage à déguster seul ou à intégrer dans des recettes gourmandes.

5. La Tomme de la Bourne

Ce fromage à pâte pressée non cuite, la Tomme de la Bourne, est fabriqué avec du lait de vache cru. Il présente une croûte épaisse et rugueuse qui protège une pâte ferme, aux arômes subtils de noisette et de foin. La Tomme est idéale à savourer avec un vin rouge tannique ou pour accompagner des salades montagnardes.

6. L’Oursone

L'Oursone est un fromage à croûte lavée et à pâte souple, fabriqué dans la tradition des fromages du Vercors. Sa croûte, de couleur orangée, dévoile une pâte crémeuse et fondante. Ses arômes riches en font un fromage savoureux, parfait pour des plateaux de fromages variés.

7. La Caprinette

La Caprinette est le fromage idéal pour les amateurs de lait de chèvre. Produit dans la pure tradition des fromages caprins du Vercors, il est affiné jusqu'à obtenir une croûte fleurie et une pâte crémeuse. Ses arômes caprins légers et sa texture fondante en font un excellent choix pour les plateaux ou les recettes à base de fromage de chèvre.

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